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港式茶餐厅翻红?年轻人吃出来的

时间:2023-06-01 20:42:03 | 浏览:897

2022年6月12日,电视剧《狮子山下的故事》开播,剧中的好兄弟茶餐厅用一道道新鲜出炉的美食勾起了观众的食欲,也通过茶餐厅伙计的人生经历勾勒出市民生活的酸甜苦辣。电视剧《狮子山下的故事》用一道道新鲜出炉的美食勾起了观众的食欲。/《狮子山下的

2022年6月12日,电视剧《狮子山下的故事》开播,剧中的好兄弟茶餐厅用一道道新鲜出炉的美食勾起了观众的食欲,也通过茶餐厅伙计的人生经历勾勒出市民生活的酸甜苦辣。

电视剧《狮子山下的故事》用一道道新鲜出炉的美食勾起了观众的食欲。/《狮子山下的故事》

将故事发生地设置在港式茶餐厅,可以说再合适不过。

在香港,茶餐厅是人们共享时代记忆的小小公共空间,也是三教九流的故事发生交集的地方,几乎每一部经典港剧中都能找到茶餐厅的身影。

正因如此,大熔炉般的茶餐厅,一定程度上是香港这座城市的缩影。

香港专栏作家马家辉认为,香港的文化是茶餐厅文化:“不中不西,亦中亦西……把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间,是具体而微的全球化象征。”

回归这25年来,香港文化对内地的影响也逐渐加深。港式茶餐厅正是这段历史的见证,它们一路北上,走进了更多内地年轻人的日常生活。

从陌生到熟悉,从新奇到平常,茶餐厅也在内地经历了爆发和落寞的浮浮沉沉。而如今,随着市场优胜劣汰的大洗牌和内地餐饮人对茶餐厅文化的创新,一波茶餐厅翻红热潮正在到来。

人人都爱茶餐厅

茶餐厅对于香港有多重要?首先,我们从数量上就可以感受得到。

在大众点评搜索香港地区的茶餐厅,你能得到超过7200个结果。而据香港地政总署统计,香港大约有4570条街道,也就是说,平均每条街上都有超过一家茶餐厅——如果把统计范围聚焦到繁华的城区,茶餐厅的密集程度还会更高。

在香港的繁华城区,茶餐厅十分密集。/视觉中国

对于许多香港居民,更常见的情况是方圆几百米内,至少有10家茶餐厅。这些茶餐厅就像是香港人的“食堂”,从早到晚不间断供应丰富而平价的餐食。

楷体字的招牌,鲜艳的瓷砖,复古的装潢和配色,墙上密密麻麻的菜单……茶餐厅的符号被一一抽离,成了香港人的共同回忆,也成了内地人印象中最经典的港风元素。

草根气息是茶餐厅的灵魂。在流行歌曲《我爱茶餐厅》里,谢安琪唱道:“我爱你个性朴素平民化,会教顾客畅快满意如归家。”

茶餐厅的食客大多是附近的街坊,他们往往来自社会中下层,是身边体力劳动的工人、普通上班族、放学的学生、退休的阿伯和阿婆……茶餐厅总是让人想到家乡的温暖。

而茶餐厅文化的流行,本质上得益于快节奏大都市的居民对平价快餐店的需求。因此,高效、平价、多样,是港式茶餐厅的核心竞争力。

港式茶餐厅里总是有一位正在拖地的大婶。/视觉中国

港式茶餐厅里,总是有一位正在拖地的大婶,伙计也一定步伐匆忙,熟客会自觉用简短的A、B、C、D来代指各个套餐,个性化的要求被浓缩成“走青”“反蛋”“ 飞沙走奶”等各种简短的暗号,拼桌更是常态。

所以,如果你听到隔壁桌的人点“靓仔”和“靓女”,可不要心生欢喜,以为茶餐厅还提供专人陪餐服务——“靓仔”指干净光生的白饭,“靓女”指香稠软糯的白粥。

这一切,都是为了维持用餐高峰时段的高翻台率,即在最短的时间服务最多的客人。

不过,别看香港人在茶餐厅如鱼得水的娴熟程度,其实港式茶餐厅的历史并不算长。

茶餐厅的前身是主打冷饮、冰品和三明治的冰室,随着西方生活方式的流行,西餐也走进香港人的生活。但在茶餐厅出现前,吃一顿西餐往往价格不菲。

20世纪40年代,以“茶餐厅”为名的餐馆陆续出现。一开始,茶餐厅是传统冰室和西餐厅的结合,随后又不断增加各地特色食物,供应的餐食越来越多元。到了上世纪80年代,各种各样的茶餐厅已经开遍了大街小巷。

这些平价的茶餐厅将原本主打高消费群体的西餐拉下殿堂,西餐厅里充满情调的私人空间不复存在,人们在茶餐厅拼桌而坐、速战速决,享受这份与西餐厅截然不同的市井气息。

马家辉说:“你进去一家香港的茶餐厅,什么都有,从欧洲的意大利面到中国的馄饨面、火锅都可以在同一家餐厅吃到。”

茶餐厅的食物可以多达数百种,包罗万象,涵盖世界各地的经典美食,让你一年365天都能在此找到新鲜感。

这正是香港给人们的感觉,日新月异,兼容并包,永远不会让到访者感到单调。

街坊四邻在这里谈论着家长里短,餐厅的电视机上总是播放着时下最热门的赛事。茶餐厅用一日三餐联系起各个阶层的人,也联系起他们的口腹之欲和缱绻心绪。

于是,茶餐厅顺理成章地成为香港人的集体回忆和文化情结。2004年9月,香港电台组织了一次网络活动,让网友票选“最能代表香港的设计”,茶餐厅以1930票获得冠军。

广东人,改写“港味”

港式茶餐厅不仅在香港当地人的生活中举足轻重,也随着贸易往来和香港影视剧的流行,走进了内地年轻人的视野。

1992年,香港大家乐开始在广东各城市开设分店,鼎盛期店铺数量扩张到上百家。2003年,广州人梁国强创办表叔茶餐厅,开遍了广州各大商圈,随后以“表哥”和“表妹”为名的餐厅陆续出现,茶餐厅风靡珠三角。2004年,香港太兴餐厅进军内地。2009年,香港翠华餐厅在上海开设了第一家内地分店。

远道而来的港式茶餐厅受到消费者热捧。/新浪微博@Lady嘉嘉

这些茶餐厅受到消费者热捧,尤其是远道而来的香港品牌,尝鲜的食客总是愿意等位几个小时。

不过,杀入内地的茶餐厅身价大涨,一改在香港“不修边幅”的装修和“几乎为零”的服务,从平民餐厅摇身一变,成了都市人的时髦选择,其背后的快餐文化也被“花钱尝鲜”的体验型消费文化取代。

刚开始,这样的转型看起来相当成功。

与香港本土相比,内地的茶餐厅往往客单价更高、翻台率更低,人们来此往往是为了好好吃一顿正餐、享受舒适的餐饮氛围,而不是匆匆饱腹。

据界面新闻此前报道,咨询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据,结果显示内地的客单价在200元人民币以上,是香港人均80元人民币左右客单价的2.5倍。

凭借差异化的定位和市场对港风的追逐,翠华、太兴等品牌迅速打开了内地市场,表叔、表哥等定位更日常的茶餐厅也受到热捧。

不过,人们的新鲜感转瞬即逝,茶餐厅的瓶颈来得很快。

过高的价格削弱了消费者进店的欲望,而此前被褒扬的多元化也成了多而不精的缺点。面对前赴后继的竞争者,茶餐厅失去了优势。

茶餐厅食物丰富,却被诟病多而不精。/新浪微博@沙梨崽

2016年,翠华餐厅在杭州的门店关门歇业;2017年,翠华的营收出现负增长;2019年,翠华上市以来首次出现亏损。

正如作家舒国治所说:“近年内地的城市也广开了茶餐厅,以为有茶、有卖餐,便顾名思义算是茶餐厅了,殊不知这茶餐厅是一专门格式的吃店,且它是独独绝绝创制自香港此处。”

失去草根性和人情味的港式茶餐厅,多少显得有些鸡肋。

好在创新为茶餐厅提供了新的活力。对于重视多元、融合,而不强求做法传统、口味正宗的港式茶餐厅,创造力总是很受欢迎。

近年来,内地餐饮人对茶餐厅的改良,再次吸引了年轻消费者的眼球。

广州人发明的“漏奶华”,被贴上“港式甜品”的标签,甚至成了年轻人心中茶餐厅的代表之一。

在顺德,无论是网红风的“芝士麻薯凤梨包”“珍珠奶盖吐司”,还是本土化的“蹦砂炒饭”,都是别具一格的茶餐厅新发明。

来自广东各地的茶餐厅的厨师,把自己搜罗的各地风味和沉淀的灵感,注入茶餐厅的基因。

打卡胜地 & 白领食堂

这两年,广州街头又冒出不少从前没见过的茶餐厅和冰室。一些从业者注意到,港风正在回归。

吃喝玩乐是经济活动,更是文化行为。港式茶餐厅的兴衰,总是和潮流文化的步调一致。

随着《披荆斩棘的哥哥》《声生不息》等综艺热播,一批香港艺人翻红,港风再次成为时下最热门的话题之一。

与此同时,港式茶餐厅也在回到“最初的样子”。文通冰室、敏华冰厅等新品牌出现在各大城市,除了名字从“茶餐厅”回到“冰室”外,其门店规模和装潢风格也刻意走向复古。

港式茶餐厅正回到“最初的样子”。/新浪微博@敏华冰厅

消费者显然很吃这一套。这些外形上返璞归真的新型茶餐厅受到市场热捧,纷纷成为了年轻人蜂拥打卡的胜地。

互联网分析师钱皓认为,这波热潮“可归结为80、90后的集体怀旧,也可以看作是Z世代对纯正港味的重新探索”。

与此同时,茶餐厅的价格也正回归合理。新型茶餐厅选择平民路线,老牌的翠华也下调了价格。大众点评显示,翠华餐厅、文通冰室和敏华冰厅的人均消费都集中在50-60元的区间——它们还都开通了外卖服务。

多样化的选择、合适的价格、便捷的外送服务,为茶餐厅成为白领食堂提供了条件。

而对于白领,在茶餐厅不仅可以解决一顿日常工作餐,还得到了一个舒适的社交和休闲场所。

在茶餐厅不仅可以解决一顿日常工作餐,还得到了一个舒适的社交和休闲场所。/视觉中国

吃个午餐的同时,和同事聊聊时事和八卦;下午茶时间,来茶餐厅约见客户或者放放风;下班后不想做饭,去茶餐厅凑合一顿……各种生活场景,在茶餐厅都显得顺其自然。

起源于香港的茶餐厅文化,在找准定位后,正在融入大湾区居民的生活,并将其影响范围延伸到更远的地方。

参考资料

[1] 马家辉:香港的文化是茶餐厅文化 | 搜狐文化

[2] 港式茶餐厅——从全球化的香港饮食文化谈起 | 吴燕和

[3] 失落的香港茶餐厅 | 界面新闻

[4] 港式茶餐厅在内地:“期待会有什么变化”| 南方周末

[5] 港风回归,冰厅爆火,港式茶餐厅“网红”背后还有多大潜力?| 钱皓

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